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  • 果蔬打汁=營養健康?

    果蔬打汁=營養健康?


    北鼎BUYDEEM

    很多朋友都聽說,蔬菜和水果一起打成漿汁來喝,是西方國家最推薦的健康食法。打出來的漿汁,渣子都不去掉,其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來,還能排毒,能抗癌,能美容。甚至有朋友會說:我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁,就不再吃炒菜和煮菜了,行不行?

     

    如果你每日三餐繼續正常吃菜,早晚再加一杯果蔬漿汁,是非常健康的事情。不過,如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當中的營養,那就大錯特錯了。


    鮮果蔬制成漿汁,營養不夠高?

    這就要要看用什么指標來衡量了。如果用維生素C含量來評價,那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當中,維生素C損失極其慘重,還不如炒青菜的保存率高。

     

    大家都有個根深蒂固的想法:維生素C特別怕熱,如果用熱油炒菜,一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作,絕無加熱,怎么可能會損失維生素C?

     

    果蔬打漿破壞維生素C

    這是千真萬確的真理。原理是這樣的:果蔬中都存在維生素C氧化酶、酚氧化酶等很多很多氧化酶類。它們在細胞中平日獨居一室,不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機,細胞被絞碎破壞,這些成分就會混在一起,發生反應。酶的催化反應何等迅速,只需瞬間,維生素C就會大量損失。

     

    測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后,維生素C的損失高達80%以上。相比而言,炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%,炒番茄則低于10%。

     

    打漿之后,還會有一個明顯的變化,就是果蔬漿的顏色會逐漸變深,這是酚氧化酶作用的結果。在這個過程中,果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。為了避免這個麻煩,商業果蔬汁制作之前,都要把原料放進沸水中熱燙一下,把酶滅活,再打漿的時候,就不會發生變色的麻煩了,維生素的保存率也會高一些。

     

    單喝果蔬汁減肥還有另一個麻煩,就是其中的脂溶性營養成分未必能夠很好地吸收利用。

    比如胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。如果一日當中不吃加油烹調的菜肴,那么喝果蔬汁的前后餐,最好吃點含有脂肪的食物,比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類、堅果等。


    其實,西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打漿,是因為他們不善于烹調蔬菜,又不喜歡生蔬菜的味道。把味道青澀的蔬菜和甜美的水果一起打漿,能夠讓他們更輕松地喝下去一些蔬菜,有效增加一日當中的蔬菜攝入量,又不會增加油和鹽的攝入量,對健康十分有益。

     

    用來打漿的蔬菜原料,在品種上還有許多限制。

    只有口味清爽的番茄、黃瓜、胡蘿卜、生菜、甜椒等適合打汁,而像菠菜、芥藍、綠菜花、小白菜、茼蒿、紫背天葵這樣的一流高營養價值蔬菜多半有些異味,總會被打漿者拒之門外。因此,打漿法所吃到的蔬菜品種受到很大限制,其中葉酸、葉黃素、鈣、鎂的含量偏低。

     

    都說中國烹調世界第一,連讓西方人最頭疼的綠葉蔬菜,也能變著花樣地烹出許多美食來。無論是生吃的麻醬油麥菜,還是熟吃的白灼芥藍,都是既健康又美味的食品,完全能夠保存其主要健康價值。如果為了趕時髦或怕麻煩,用果蔬漿汁來替代它們,實在是太可惜了。

     

    中國營養學會推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標。

     

    因此,烹調蔬菜,仍應遵循生熟并舉的原則。少油烹調的熟蔬菜,每天要吃上兩盤。在此之外,再加上兩杯美味的果蔬漿汁,可稱錦上添花,也能給美麗健康額外加分。

     

     

    本文轉自范志紅老師【果蔬打汁=營養健康?】一文